Elba<\/strong>, que seg\u00fan en sus propias palabras a EL ESPA\u00d1OL no es due\u00f1a de la helader\u00eda \u201csino apagafuegos\u201d de la misma, abri\u00f3 su primera helader\u00eda en 2016 en la calle Cea de Berm\u00fadez.<\/strong> Un a\u00f1o despu\u00e9s, lo hac\u00eda en calle Ruda<\/strong>, desde donde nos atiende comi\u00e9ndose un cucurucho de su sabor favorito, tutifruti<\/strong>. \u201cSoy una cl\u00e1sica\u201d, a\u00f1ade mientras lo disfruta. Pero que no nos enga\u00f1e, puesto que en el interior del local podemos encontrar m\u00e1s de 40 sabores diferentes, entre ellos, el de Nutella, k\u00ednder, Donuts, Ferrero, pistacho, tarta de zanahoria o k\u00e9fir con higos.<\/strong> Uno de los que m\u00e1s se vende es el que lleva el mismo nombre que la helader\u00eda, elaborado a partir de ron, whisky y chocolate. \u201cEl cachondeo es que yo he sido siempre muy fiestera y al ver que llevaba ron y whisky, se lo ped\u00ed al proveedor. Me dijo que no ten\u00eda nombre y yo ten\u00eda claro que se ten\u00eda que llamar Mam\u00e1 Elba\u201d.<\/p>\n\n\n\n Y es que a pesar de la mano que reconoce tener en la cocina esta gallega, todo lo que encontramos en su local es de otros productores. \u201cYo no produzco, yo vendo, pero vendo lo mejor de cada sitio\u201d,<\/strong> reconoce orgullosa. Y es que su d\u00eda a d\u00eda consiste, adem\u00e1s de en apagar esos fuegos propios de cualquier negocio, en probar lo mejor de otras y cada una de las casas. Pero comencemos por los helados.<\/p>\n\n\n\n Puerta de Mam\u00e1 Elba. Jos\u00e9 Verdugo EL ESAP\u00d1OL<\/p>\n\n\n\n Cuando ella y su exsocio se decidieron a abrir la primera helader\u00eda, se recorri\u00f3 una gran cantidad de obradores artesanales: \u201cQuer\u00eda helados especiales para los clientes pero sobre todo para m\u00ed\u201d.<\/strong> Nos relata que, a pesar de que en su casa eran muy golosos, ella decidi\u00f3 reducir su ingesta de az\u00facar hace unos a\u00f1os, as\u00ed que esto tambi\u00e9n ten\u00eda que estar presente en lo que ofreciera.<\/p>\n\n\n\n \u201cHay muchas marcas, pero yo quer\u00eda que tuvieran la cantidad justa de az\u00facar, para que sepan un poco porque s\u00e9 que o si no, no saben a nada, y tambi\u00e9n que llevaran mucha menos leche de lo que suelen llevar\u201d, explica a EL ESPA\u00d1OL. Y los encontr\u00f3: los elabora un argentino criado entre heladeros italianos que ahora tiene su propio obrador en Fuenlabrada.<\/strong> No fall\u00f3 con el tiro: aproximadamente vende 10.000 helados por temporada.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Aun as\u00ed, Elba no se quer\u00eda quedar ah\u00ed. \u201cMe di cuenta al abrir de que muchas personas, sobre todo ni\u00f1os, eran intolerantes y no pod\u00edan tomar este dulce, as\u00ed que me dije que ten\u00eda que buscar algo para ellos y los encontr\u00e9 en A Coru\u00f1a de pura chiripa. Son dos socios que llevan 10 a\u00f1os haciendo helados bio y ahora est\u00e1n creciendo,<\/strong> pero al principio eran ellos junto a sus mujeres los que pelaban las manzanas\u201d. Tambi\u00e9n son veganos -es decir, sin lactosa- y sin gluten, un espectro que triunfa en ventas.<\/p>\n\n\n\n Y por si nadie se hab\u00eda dado cuenta leyendo hasta aqu\u00ed, este el gran secreto del \u00e9xito de Mam\u00e1 Elba: el producto. \u201cEl buen producto y la sonrisa. Y esta se consigue teniendo un buen equipo que est\u00e9 c\u00f3modo trabajando y poco m\u00e1s.<\/strong> La calidad del producto que vendes no se puede bajar, y tambi\u00e9n tienes que cuidar hasta la m\u00fasica que pones\u201d.<\/p>\n\n\n\n Elba pone un helado en su local en La Latina. Jos\u00e9 Verdugo EL ESPA\u00d1OL<\/p>\n\n\n\n En pleno barrio de La Latina esta filosof\u00eda es un must<\/em>, tan repoblado de nuevos locales que quieren ser lo m\u00e1s modernos posibles pero sin perder el concepto de ser accesible para los consumidores. Aqu\u00ed todo el mundo conoce a Elba que, mientras nos concede esta entrevista, saluda y nos presenta a los vecinos que vienen a tomar caf\u00e9 y que incluso la animan a posar para las fotos de este reportaje. \u00ab\u00bfTe puedo hacer re\u00edr para la foto?\u00bb<\/strong> \u2013 le grita el due\u00f1o de \u2018Brote\u2019. -\u00ab\u00a1Pero si yo siempre me estoy riendo!\u00bb-, le contesta ella mirando a c\u00e1mara.<\/p>\n\n\n\n Y esto es una de las cosas que consigue una producci\u00f3n reducida pero de calidad procedente de otras familias: la vida de barrio. \u201cYo s\u00e9 que a veces tenemos un h\u00e1ndicap a la hora de trabajar con productores peque\u00f1os porque no siempre nos traen todos los sabores,<\/strong> pero es que es parte de mi filosof\u00eda. Si te quieres comer todos los d\u00edas un helado de algo concreto, puedes ir a cualquier supermercado y lo encontrar\u00e1s, pero sabes que no tendr\u00e1 la misma calidad\u201d.<\/p>\n\n\n\n Lo mismo pasa con sus tartas, la de queso, una de las mejores que se pueden encontrar en Madrid, procedentes de Sevilla, ‘La tarta de la madre de Cris’. \u201cEs un espect\u00e1culo\u201d, nos reconoce ella misma. Y para los m\u00e1s chocolateros, \u2018La mejor tarta de chocolate del mundo\u2019. Sin olvidar sus gofres y crepes hechos en el momento<\/strong> o su horchata de Alboraya. \u201cEs que las tartas sin gluten nos las hace una chica a la que ayuda su novio, la que nos elabora las de zanahoria tambi\u00e9n est\u00e1 sola y le echa una mano su marido cuando tiene tiempo libre\u2026 Entonces cuando la gente te dice que el de hoy es un trozo es m\u00e1s peque\u00f1o que el del d\u00eda anterior, tienen que entender que no es nada perfecto, que no tenemos una m\u00e1quina que lo hace todo igual\u201d.<\/p>\n\n\n\n Estas delicatessen var\u00edan desde los 4 a los 5,50\u20ac y sus famosos helados los podemos encontrar a un precio muy asequible: desde los 2,60\u20ac (una bola) a los 5,60\u20ac (cono de tres bolas).<\/strong> Los bio, veganos, sin gluten, sin az\u00facar o de temporada, desde los 3,30\u20ac a los 6,30\u20ac.<\/p>\n\n\n\n En Mam\u00e1 Elba se forman colas kilom\u00e9tricas para comprar helados. Jos\u00e9 Verdugo EL ESPA\u00d1OL<\/p>\n\n\n\n La energ\u00eda que transmite Elba es la misma que se respira en su local. Acogedor y decorado con mucho mimo por ella misma tras recorrerse todas las tiendas de interiorismo de la ciudad posibles, conserva la fachada inicial del local, que hace a\u00f1os albergaba dos negocios diferentes: una perfumer\u00eda y una fontaner\u00eda.<\/strong> De aquella \u00e9poca, adem\u00e1s de la entrada, tambi\u00e9n se pueden observar las vigas de madera, a partir de las cuales continu\u00f3 con la est\u00e9tica de la helader\u00eda.![\"\"](\"https:\/\/mamaelba.com\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/IMG_0409.jpeg\")
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<\/figure>\n\n\n\nLa calidad y el abrazo del barrio<\/h3>\n\n\n\n
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<\/figure>\n\n\n\nLos hijos de Mam\u00e1 Elba<\/h3>\n\n\n\n
Un negocio que nunca tuvo una inspiraci\u00f3n tradicional. Se trataba del sue\u00f1o de su ex socio y ex pareja, puesto que Elba es periodista de profesi\u00f3n. \u201cMe qued\u00e9 sin trabajo y me puse a hacer esto. Al principio dices que no, luego dices pues a lo mejor\u2026 y al final te convences del todo\u201d. Termin\u00f3 compr\u00e1ndole su parte a\u00f1os m\u00e1s tarde y reconoce que al principio todo fue duro.<\/strong> Pero a pesar de que aun hoy se queja de \u201clos n\u00fameros, las facturas y las gestiones que no me gustan nada\u201d, a Elba le queda bater\u00eda para rato.<\/p>\n\n\n\n
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